nouvelles de l'entreprise Achat d'un Gel-dessiccateur à la maison : Ce qui à connaître avant que vous alliez

Les nourritures lyophilisées sont extrêmement populaires parmi des randonneurs et des maîtres culinaires, et maintenant les gel-dessiccateurs sont disponibles pour l'usage à la maison. La publicité captive, les possibilités semblent sans fin : Nourriture de l'ère spatiale à la poussée d'un bouton ! Jamais de rebut un reste encore ! Brillant, invitant, nouvel appel de sirène d'âge-le aux Américains qui aiment leurs instruments.
Mais un gel-dessiccateur à la maison est-il l'appareil pour vous ? Voici de l'information conçue pour couper l'exagération de publicité et pour fournir une voix de raison sur le pour - et - le contre de la propriété à la maison de gel-dessiccateur.

La Science derrière la lyophilisation

Quelle est lyophilisation ?

Selon FDA : La « lyophilisation de lyophilisation ou est un processus dans lequel l'eau est enlevée d'un produit après qu'elle soit gelée et placée sous un vide, permettant à la glace de changer directement du solide pour se vaporiser sans passer par une phase liquide. Le processus se compose de trois distincts, uniques, et interdépendants processus ; congélation, séchage primaire (sublimation) et séchage secondaire (désorption) » (guides d'inspection de FDA, 7/93, 2014 mis à jour). La lyophilisation tire profit du principe scientifique de la « sublimation, » la transition directe d'un solide à un gaz, en enlevant la glace (le solide) des aliments surgelés comme vapeur d'eau (un gaz). Utilisant la sublimation, la nourriture maintient beaucoup de sa texture, saveur, et nutrition originales une fois réhydratée.
La lyophilisation est décomposée en deux processus simples : séchage de congélation et sous vide. Des nourritures sont d'abord congelées pour jaillir au-dessous de 0°F. Plus est froid le gel plus la prochaine étape sera efficace. Une fois que congelées, des nourritures sont soumises au séchage sous vide. La vapeur d'air et d'eau (gaz) sont éliminées de la chambre de traitement des denrées alimentaires des produits alimentaires utilisant une pompe à vide. Ceci inclut éliminer la vapeur d'eau qui était par le passé intérieur des nourritures. Quand ces deux étapes sont correctement accomplies, la nourriture est assez sèche pour tenir compte du stockage sûr à la température ambiante.

La nourriture de lyophilisation est-elle coffre-fort ?

Oui, si…

1. Les deux séchages de sous-processus, de congélation et sous vide sont faits correctement :

a. Le procédé de congélation doit être rapide et le processus de vide devrait laisser seulement l'humidité résiduelle.

b. Par exemple, le refroidissement des nourritures sans risque est défini en tant que 41°F de atteinte (la température de réfrigération) en 1-4 heures ou moins. des nourritures Pré-réfrigérées ou précongelées peuvent être placées dans le gel-dessiccateur pour réduire au minimum ce souci.

c. Séchant des nourritures sans risque est défini en tant qu'atteinte « d'un niveau résiduel sûr d'humidité. » Pour déterminer ceci à la maison, la plupart des ressources coopératives d'extension suggèrent que des nourritures devraient être séchées à une texture, bien que les nourritures avec des hauts niveaux des sucres, tels que des fruits, puissent être flexibles, mais non collant « croquants » ou « cassables », une fois correctement sec (Andress, Harrison, Reynolds, et Williams, 2014)

2. Des techniques sûres appropriées de manipulation des aliments ont été utilisées dans la préparation de la nourriture avant de lyophiliser. La lyophilisation ne tue pas des bactéries.

Qu'arrive aux micro-organismes dans le processus de lyophilisation ?

Rien. Les micro-organismes restent viables, mais dormants, même dans les conditions extrêmes de la lyophilisation. En fait, les scientifiques emploient une version de laboratoire de la lyophilisation pour préserver des micro-organismes pour de futures études parce que les micro-organismes peuvent être vivants réhydraté pendant des décennies (voir Kupletskaya et le Netrusov, 2011). Par conséquent, si à la maison les nourritures crues de lyophilisation que les micro-organismes sur ces nourritures crues resteront viables, puis activent lors de la réhydration. Des produits alimentaires qui sont traditionnellement faits cuire avant la consommation doivent également être faits cuire avant la consommation comme aliment lyophilisé. Les exemples sont des viandes crues, les fruits de mer crus, les oeufs crus, et les nourritures contenant ces ingrédients crus.

Les nourritures lyophilisées peuvent-elles être sans risque emballées sous vide ?

Oui. Tant que la nourriture est séchée à une basse humidité résiduelle, l'emballage sous vide est sûr. Rappelez-vous, en emballant sous vide n'est pas un processus de sécurité alimentaire lui-même. En fait, enlever l'oxygène d'un paquet peut lui faire plus d'un souci pour que les bactéries de botulisme élèvent et pour produisent la toxine s'il y a un environnement moite. Heureusement, sans humidité (l'eau) les bactéries de botulisme (et tous les bactéries, levure, et moules) ne peuvent pas se développer. Par conséquent, il est sûr de placer les nourritures correctement sèches ou lyophilisées dans l'emballage sous vide ou dans des conteneurs qui ont également des paquets d'amortisseur de l'oxygène placés à l'intérieur.

Avantages et inconvénients

Avantages de la lyophilisation

· Préparation facile. La nourriture est préparée pour lyophiliser la même manière que la nourriture est préparée pour la congélation régulière. Après rinçage et élimination des défauts, blanchissez la plupart des légumes ; traitez préalablement les fruits s'il y a lieu pour empêcher le brunissement ; des viandes peuvent être lyophilisées cuites ou crues ; des cocottes en terre sont typiquement assemblées à partir des nourritures déjà cuites. Placez le produit sur les plateaux et poussez le bouton pour mettre en marche la machine.

· La lyophilisation peut conserver des nourritures que d'autres méthodes de conservation ne peuvent pas, comme la plupart des laiterie ou produits à base d'oeufs.

· La lyophilisation peut remplacer la mise en boîte de pression des nourritures à faible teneur en acide.

· Stockage. Une fois finis, les produits lyophilisés sont solides sur l'étagère, légers, et nourriture sûre pour plus long d'autres méthodes de conservation des aliments. Les évaluations conservatrices de sécurité alimentaire de la nourriture commerciale « en boîte » dans les poches de type métal est de 8 à 10 ans (Jahner et Nummer, 2008). Ceci n'adresse pas la qualité des produits alimentaires après cette date, seulement la sécurité alimentaire. Cependant, vraie donnée n'existe pas sur la durée de conservation des produits lyophilisés à la maison, parce que la société qui a inventé et a fabriqué le premier gel-dessiccateur à la maison a commencé des ventes en 2013.

· Nutrition. Les labels de nutrition du brocoli commercialement lyophilisé, de l'ananas et des gros morceaux cuits de poulet comparent favorablement aux données nutritives des produits crus ou commercialement congelés (voyez la base de données de composition en nourriture de l'USDA).

· Goût. Les produits lyophilisés réhydratent plus entièrement que les produits déshydratés, ainsi le goût et la texture sont plus près de frais avec un produit lyophilisé qu'avec un produit déshydraté.

· Coût. Les nourritures lyophilisées à la maison sont sensiblement meilleur marché que les nourritures commercialement lyophilisées. Même comprenant des approvisionnements et des coûts d'électricité, les sociétés commerciales ont souvent une marque jusqu'à de 85% davantage qu'un produit maison (Jessen, 2018).

Inconvénients de la lyophilisation

· Coût. La machine elle-même (commençant around$2,000 et s'étendant plus d'à $10 000 pour le petit message publicitaire ceux) n'est pas le seul coût. Le coût actuel d'approvisionnements doit être considéré.

o le prix de 60 mylar des sacs de 1 gallon avec 60 paquets d'oxydant de 300 cc est $24 sur Amazone (octobre 2018). Les paquets d'oxydant sont une utilisation ancienne, bien que les sacs de mylar pourraient probablement être réduits et réutilisés.

o a coûté des débuts d'huile de pompe à vide à $20 par gallon, bien que cette huile puisse être filtrée et réutilisée. Une pompe sans huile est également une option mais sera un coût franc de
$1 600 (droite de récolte, novembre 2018) en achetant la machine.

les rapports d'o sur le coût de l'électricité ont varié. Un consommateur sur la Côte Est a dit que sa facture de l'électricité a monté $20 to$30 par mois pendant son temps utile lourd (Merrill, 2018, correspondance personnelle). Les consommateurs dans l'ouest d'Intermountain ont figuré entre la valeur $2 à $5 de l'électricité par groupe
(Jessen, 2018).

· Options : les choix du consommateur pour cet appareil sont actuellement limités. Il y a peu de sociétés faisant les dessiccateurs de gel « à la maison », des dessiccateurs de gel de laboratoire sont construits pour l'échantillonnage scientifique ainsi peuvent ne pas travailler aussi bien pour la nourriture, et les petits dessiccateurs de gel commerciaux « d'étude préliminaire » tendez à être plus grand que ceux lancés sur le marché pour l'usage à la maison. En plus, le laboratoire et les dessiccateurs de gel commerciaux ont typiquement des logiciels plus sophistiqués qui augmentent de manière significative le prix. Cependant, ce sont toutes les options pour les consommateurs qui veulent rechercher complètement le marché.

· Installation d'unité. Cet appareil ne peut pas se reposer sur le plancher : parce qu'il doit être élevé pour que la tuyauterie de fonte de glace vidange dans un conteneur au-dessous de lui, et pour pouvoir accéder à la pompe à vide et aux interrupteurs on/offs pour l'unité.

· La température. Les dessiccateurs de gel, comme la plupart des machines, fonctionnent le meilleur dans les températures ambiantes de 45o à 80o F. La pompe jette la chaleur, ainsi il est important de mettre la machine dans un secteur où il y a d'abondance de ventilation (droite de récolte, n.d.).

· Bruit. Quand la pompe à vide s'allume, le niveau sonore est de 62 à 67 décibels-un que l'aspirateur est le DB 70. (EpicenterBryan, 2018 ; et acoustique d'IAC, 2018).

· Temps. Le temps typique en lots a lieu entre 20 à 40 heures (droite de récolte, 2018). Nourritures très denses et nourritures hautes en sucre prendre plus longtemps : l'ananas frais prend entre 48 à 52 heures.

· Quantités en lots. La machine de taille moyenne manipule entre 7 à 10 livres de nourriture. Un boisseau de pêches est de 48 livres. Figure un temps de processus de 24 heures plus un de trois heures dégivrez l'heure de préparer la machine pour un autre groupe, il assurerait une semaine pour lyophiliser un boisseau de pêches. Cela suppose que le boisseau de pêches peut attendre pour être transformé pendant une semaine.

Conclusions

Considérez les questions suivantes en pensant à acheter un gel-dessiccateur :

· Quel est l'objectif final de votre produit ? Se balader ? Dîner de famille ? L'apocalypse ?

· Quel meilleur de goûts ? Des nourritures peuvent goûter pour améliorer à vous suivre des méthodes traditionnelles de conservation, d'autres peuvent te goûter meilleures ont préservé par la lyophilisation. Sachez ce que sont vos préférences personnelles pour déterminer l'efficacité de posséder un gel-dessiccateur à la maison. L'essai de la nourriture commercialement lyophilisée pourrait aider à cette recherche.

· Fait l'ajustement de lyophilisation à votre budget et fait l'ajustement d'appareils dans votre maison ?

C'est amusement à expérimenter avec des méthodes innovatrices de conservation, mais considère soigneusement les points d'achat au détail ci-dessus : Connaissez avant que vous alliez.