Le traitement préparatoire est une étape très importante aux points de fonctionnement du dessiccateur de gel de fruits et légumes, ainsi renseignons-nous aujourd'hui sur lui :
Généralement, le traitement préparatoire se rapporte à tous les traitements avant le séchage, gelant ainsi avant que le séchage également appartienne au traitement préparatoire.
Le traitement préparatoire des matières premières est identique que celui du séchage conventionnel de fruits et légumes et des produits surgelés de fruits et légumes. Si le traitement tel que la sélection, le nettoyage, l'épluchage, la coupe en dés, le blanchiment, le refroidissement, etc. est exigé, quand le jus de fruit ou le jus de légumes est lyophilisé, le prix inférieur sera employé d'abord. La méthode de transformation est de la préconcentrer et puis de granuler le produit quand elle est précongelée.
la Pré-congélation est de geler les matières premières traitées préalablement, qui est un processus important de la lyophilisation. Puisque les fruits et légumes subissent une série de changements biochimiques et physico-chimiques complexes pendant le procédé de congélation, la qualité de la pré-congélation affectera directement la qualité des fruits et légumes lyophilisés.
La considération principale dans le procédé de congélation est l'effet du taux de congélation du matériel gelé sa qualité et temps de séchage.
La différence entre la surgélation et la congélation lente est comme suit : les cristaux de glace produits par la surgélation sont plus petits, et les cristaux de glace produits par la congélation lente sont plus grands ; les grands cristaux de glace favorisent l'amélioration, et les petits cristaux de glace ne favorisent pas l'amélioration ; les petits cristaux de glace ont moins d'impact sur des cellules, et plus les cristaux de glace sont petits, plus il peut refléter la structure et la fonction originales du produit après qu'il est sec.
Cependant, le taux de congélation est haut et la consommation d'énergie exigée est également haute. La considération complète devrait être donnée pour choisir un taux de congélation approprié pour réduire la consommation d'énergie de congélation exigée tout en assurant la qualité de la nourriture lyophilisée.
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